Con una quota di mercato complessiva del 23,7% nelle adozioni degli istituti alberghieri italiani e una diffusione che raggiunge il 17,42% delle sezioni a livello nazionale, Edizioni Plan si conferma oggi come uno dei principali punti di riferimento dell’editoria scolastica di settore. Un posizionamento solido, costruito nel tempo e rafforzato ulteriormente dal 2013, anno in cui il marchio è entrato a far parte del Gruppo Editoriale ELi, consolidando la propria presenza e capacità di innovazione in un comparto altamente competitivo.
A rendere ancora più distintiva questa traiettoria è la collaborazione con Alma 
, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, una delle realtà formative più autorevoli a livello nazionale e internazionale, nata nel 2004 da un’idea di Andrea Borri, allora presidente della Provincia di Parma e sapientemente plasmata dalla visione del maestro Gualtiero Marchesi, che ne è stato il primo Rettore e fondatore ideale. Un’alleanza strategica che rappresenta un valore aggiunto decisivo, perché consente di mantenere un collegamento diretto e costante tra didattica e alta formazione professionale.
Il dato aggregato, che tiene insieme biennio e triennio nei settori cucina e sala, restituisce con immediatezza la dimensione del fenomeno: quasi un quarto del mercato nazionale (23,7%) è presidiato dai testi Plan, che si collocano stabilmente al secondo posto per numero di adozioni. Una leadership che si articola però in modo più dettagliato analizzando i singoli segmenti.
Nel biennio di cucina la quota raggiunge il 25%, mentre nel triennio sale fino al 33%, segno di una crescente fidelizzazione nel percorso formativo degli studenti. Più contenuta ma comunque significativa e sempre in crescita, la presenza nel comparto sala, dove Plan registra il 16% nel biennio e il 20% nel triennio. Ma i numeri, da soli, non bastano a spiegare la traiettoria del marchio.
Ad emergere con forza è un elemento qualitativo che accompagna e sostiene la crescita: il riscontro positivo da parte di docenti e studenti. I materiali vengono descritti come completi, aggiornati e coerenti con le esigenze reali della didattica alberghiera, capaci di coniugare rigore teorico e applicazione pratica. Un aspetto tutt’altro che secondario in un settore in cui la formazione è strettamente legata al mondo del lavoro e alle sue evoluzioni. Ed è proprio in questa direzione che si inserisce il rapporto con Alma: una collaborazione che incide concretamente sulla qualità dei contenuti e sull’allineamento con gli standard più elevati della ristorazione professionale.
Accanto agli studenti, un ruolo sempre più centrale è quello dei docenti. Edizioni Plan investe anche nella formazione degli insegnanti, offrendo strumenti aggiornati e percorsi di supporto che consentono di affrontare una didattica in continua evoluzione, puntando oltre che sui contenuti, sulla capacità di trasmetterli in modo efficace e contemporaneo. Non è un caso che Edizioni Plan sia oggi adottato in circa 300 scuole italiane. La presenza nei contesti più prestigiosi contribuisce a rafforzare ulteriormente la reputazione del marchio, alimentando un circolo virtuoso tra qualità percepita e diffusione effettiva.
In questo ecosistema si inserisce anche una delle iniziative più dinamiche e coinvolgenti: il Cooking Quiz . Un format educativo che porta nelle scuole un modello di apprendimento interattivo, trasformando la verifica delle competenze in un’esperienza stimolante. Il progetto coinvolge studenti di tutta Italia in sfide su cucina, sala e cultura enogastronomica, con strumenti digitali e dinamiche di gioco che parlano il linguaggio delle nuove generazioni.
A questo si aggiunge una novità significativa dell’ultimo anno: la collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi, realtà che riunisce circa 20mila associati tra professionisti del settore e docenti degli istituti alberghieri. Da questa sinergia è nato anche un nuovo volume per il biennio, “Parola di chef”, una delle novità editoriali di quest’anno.
PAROLA DI CHEF
Il nuovo corso di Laboratorio di servizi enogastronomici – Settore Cucina per il biennio degli Istituti professionali, in collaborazione con F.I.C. Federazione Italiana Cuochi
Un’ulteriore apertura verso il mondo professionale che rafforza il legame tra scuola e ristorazione. La spinta all’innovazione si riflette anche sul fronte digitale. La casa editrice sta investendo in modo strutturale nello sviluppo di contenuti multimediali e nuove forme di didattica: video dimostrativi, strumenti interattivi e materiali pensati per rendere più immediata la comprensione delle tecniche pratiche, soprattutto in cucina e sala.
La capillarità della diffusione rappresenta un altro elemento chiave. I libri Plan sono adottati nel 17,42% delle sezioni a livello nazionale. La distribuzione geografica, estesa a tutte le regioni, evidenzia una maggiore concentrazione nel Sud, con 651 sezioni (45%), seguito dal Nord con 523 sezioni (36,27%) e dal Centro con 268 (18,59%). L’analisi storica delle adozioni conferma un andamento stabile e progressivo: dopo il picco del 2022 (18,88%), il marchio ha mantenuto livelli elevati negli anni successivi, con lievi oscillazioni coerenti con la contrazione generale delle sezioni scolastiche.
In questo quadro, il percorso di Edizioni Plan conferma la solidità di una strategia editoriale costruita nel tempo. Un marchio che, sotto la guida del Gruppo Editoriale ELi e grazie alla visione strategica dell’amministratore delegato Michele Casali, ha saputo rafforzare la propria identità e trasformarsi in un sistema formativo integrato, capace di mettere in relazione editoria, scuola e mondo professionale.
