L’Istituto di Istruzione Superiore Mauro Perrone di Castellaneta, in provincia di Taranto, ha di recente inaugurato il suo ristorante didattico. La nuova attività costituisce un traguardo per la comunità e un’opportunità per la crescita professionale degli studenti. Come riportato dalla Gazzetta del Mezzogiorno 
, saranno loro infatti a gestire il ristorante didattico, con la supervisione dei docenti.
Cos’è un ristorante didattico?
Come dice l’espressione stessa, un ristorante didattico è un’iniziativa educativa per gli studenti del settore alberghiero che combina le dinamiche della ristorazione con la didattica. In pratica, gli studenti gestiscono un vero e proprio ristorante e affrontano tutte le fasi operative dell’attività: composizione del menu e gestione degli ordini, preparazione dei piatti e servizio ai clienti, gestione della contabilità e calcolo dei costi.
Si tratta di un approccio che permette agli studenti di applicare le conoscenze teoriche imparate a scuola entro i confini di un contesto pratico. Il contatto diretto con la clientela, con le sfide e con le soddisfazioni di un ristorante, costituiscono un banco di prova essenziale per la crescita degli studenti, soprattutto in un settore come quello della ristorazione. Allo stesso tempo, un ristorante didattico consente di promuovere l’uso di prodotti agroalimentari tipici del luogo, contribuendo così alla valorizzazione del territorio.
Un’iniziativa che viene da lontano
In Italia sono pochi i ristoranti didattici, e non perché l’iniziativa non funzioni. Gli istituti scolastici devono infatti fare i conti con i pochi fondi a disposizione, la carenza di locali, la mancanza di personale, e altri ostacoli che tutte le scuole purtroppo conoscono e sperimentano ogni giorno. Il progetto del ristorante didattico inaugurato dal Mauro Perrone di Castellaneta affonda le sue basi nella voglia di riprendersi da un evento che ha colpito in passato l’intera comunità.
Infatti, all’origine di tutto c’è un contenzioso avviato dall’istituto scolastico contro una compagnia assicurativa in seguito ai danni subiti nell’alluvione del 2003. Dopo aver vinto la causa contro la compagnia assicurativa, il Mauro Perrone ha ottenuto circa 200 mila euro a titolo di risarcimento, e ha deciso di investirli nel futuro degli studenti. Insieme alle altre risorse finanziarie individuate dalla dirigenza scolastica, infatti, è stato quindi possibile avviare il nuovo progetto, che finalmente ha visto la luce.
Un ristorante gestito dagli studenti
Benché sotto la supervisione dei docenti, il nuovo ristorante didattico di Castellaneta verrà gestito direttamente dagli studenti dell’istituto alberghiero. Da una parte, l’iniziativa permetterà ai ragazzi di apprendere come si gestisce un vero e proprio ristorante; dall’altra parte, il pubblico esterno potrà contare su una nuova offerta gastronomica, ma non solo. Infatti, il ristorante è un’opera pubblica costruita a spese dell’istituto e, in minima parte, della Regione Puglia. Si tratta di un caso raro in cui è la scuola a “donare” uno spazio alla comunità, e non viceversa. Queste le parole della dirigente scolastica in merito:
Il ristorante didattico non farà concorrenza alla ristorazione locale. Saranno organizzate attività a tema, giornate dedicate alla storia della gastronomia, per esempio, alla ricerca, allo studio, a periodi e tradizioni precise, allo sviluppo di percorsi culturali legati al cibo. Eventi per i quali il Perrone aprirà al pubblico.
Insomma: il ristorante didattico non soltanto come opportunità per gli studenti ma anche come ricchezza per l’intera comunità. Il nuovo spazio potrà quindi diventare anche un punto di incontro fra i giovani che si formano e gli imprenditori del settore, nel costante dialogo fra scuola e mondo reale che tanti invocano, ma pochi riescono a praticare veramente. In questo modo, l’istituto Mauro Perrone è riuscito a trasformare un evento tragico in un’opportunità per i suoi studenti e, in un certo senso, per il loro futuro.
